Description
Рыбацкая шкара - это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря - Одессы, Ялты, Балаклавы, Алушты. Александр Куприн в "Листригонах" назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. У меня к этому блюду особое нежное отношение, связанное с беззаботными детскими воспоминаниями: восход, море, рыбаки, лодки, папа и брат с полными ведрами некрупной кефальки и ставридки. И еще одна неотделимая от этого блюда ассоциация - песня Марка Бернеса "Шаланды, полные кефали". Хоть я не из Одессы, а из Крыма, но атмосфера этой песни мне очень близка. Папа часто ее напевал. В детстве я не понимала значения многих слов: биндюжники, Пересыпь, Молдаванка... Когда спрашивала у папы, он говорил, что девочкам не стоит повторять эту песенку, она "блатная". А все-таки мы, дети, часто пели ее. Сейчас жанр "блатной песни" преобразовался в не самый почитаемый мной "шансон", но эта песня у меня всегда будет ассоциироваться с чем-то очень добрым, теплым, счастливым. Обычно мы готовим довольно простой вариант шкары - мелкая рыба, вода и лук. Но для конкурса "Кулинарная гамма вкусов" приготовим праздничный вариант!
Ingredients
-
4 шт
-
2 шт
-
1 шт
-
100 г
-
1 шт
-
500 мл
-
300 г
-
300 г
-
-
//= Yii::t('app', 'Total calories: ') . $recipe['ingredients']['total_calories'] ?>
Cooking
Кефальки моем, чистим от чешуи, отрезаем головы, хвосты и плавники, вынимаем внутренности.
Репчатый лук режем кольцами или полукольцами.
Из перца чили удаляем семена и измельчаем его.
Лук-порей режем тонкими колечками.
И измельчаем корень сельдерея, предварительно его очистив.
Теперь лучок слегка обжариваем на сковородке до полуготовности, бросаем чили и сельдерей.
Затем добавляем крем фреш, соус тушим пару минут и выкладываем рыбку.
За пару минут до готовности рыбы в соус опускаем помидоры. Их можно поместить целыми или порезать кольцами.
Отдельно отвариваем вермишель. Рыбу из сковородки вынимаем, выкладываем вермишель и перемешиваем.
Возвращаем рыбу. Подаем прямо в сковороде!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.