Основа нашего блюда - баклажаны. Блюдо готовится быстро, но в несколько этапов. Полный цикл этапов - 1 баклажан и 1 яйцо. Так что количество ингредиентов можно легко убавлять и прибавлять. Я люблю итоговую терпкость баклажана, но может кому-то стоит снять шкурку?

Отрезаем у баклажанов хвостики и нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,5 см.

1 этап. Отваривание. Отвариваем баклажаны в кипящей солёной воде партиями по 3 минуты. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки воды.

2 этап. Обваливаем каждый кусочек в муке и выкладываем на сковороду в кипящее масло. У меня на сковороду как раз помещается 1 баклажан.

Сторона зарумянится - баклажаны переворачиваем. Ждём когда зарумянится обратная сторона. Благодаря тому, что баклажаны мы предварительно подварили - процесс обжаривания очень быстрый.

3 этап. Зарумянилась обратная сторона - заливаем баклажаны прямо на сковороде разболтанным с солью яйцом. 1 яйцо на сковороду. Яйцо схватилось - переворачиваем.

Когда яйцо подрумянится - снова переворачиваем и жарим до румяности обратной стороны. Это быстро.

Мелко режем укроп вместе с чесноком. Чеснок именно режем, а не выдавливаем. Растрёпки - значит пусть будут растрёпки во всём. И небольшой секрет получения ароматной зелени, который родился не в муках, а как-то сам собой. Я режу чеснок сначала крупными пластинами, а потом зарываю в укроп и дальше режу вместе. Тогда укроп и чеснок переплетаются запахами, но остаются сухими и сыпучими, что в данном случае нам и надо. Получается ароматная посыпка.

Выкладываем готовые баклажаны одним слоем на большую тарелку и посыпаем сверху укропом с чесноком. Жарим следующую порцию. Выкладываем готовые баклажаны слоями друг на друга. Один слой - 1 баклажан.