Description

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Говядина по-бургундски – кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке – простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения – например, лопатку или голяшку. Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское, но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило: не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить. А запах будет по-настоящему "сногсшибающий", поверьте! И мясо получается невероятно нежное, сочное, можно кушать одними губами! Рецепт взят с одного из французских кулинарных сайтов.

Ingredients

  • Говядина

    800 г

  • Вино красное сухое

    1 бутылка

  • Картофель

    600 г

  • Шампиньоны

    300 г

  • Бекон

    150 г

  • Морковь

    3 шт

  • Лук-порей

    2 шт

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Масло сливочное

    40 г

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    2 ст. л.

  • Перец черный

    0.5 ч. л.

  • Тимьян

    1 ч. л.

  • Лист лавровый

    3 шт

  • Гвоздика

    4 шт

  • Базилик

    1 ч. л.

  • Соль

    1 ч. л.

  • Петрушка

    1 ч. л.

Cooking

step-0
1. Готовим маринад: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист (я брала один и поломала его на части), перец чёрный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавляем мясо, нарезанное большими кусками (я покупала уже нарезанное кубиками примерно 5х5х5 см), и вино. Маринуем в холодильнике 24 часа (в оригинальном рецепте), я мариновала около 3 часов).
step-1
Достаем маринующееся мясо, фильтруем маринад через дуршлаг. Даем жидкости полностью стечь. Отделяем мясо от овощей (автор рецепта рекомендует выбросить оставшиеся от маринада овощи, я этого не делала, а использовала их в дальнейшем процессе).
step-2
На сковородке растапливаем половину сливочного масла и добавляем 1 ст. л. растительного (я брала оливковое). Обжариваем кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимаем с огня.
step-3
На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Ещё немного прожарить.
step-4
В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные кольцами (я добавила также овощи из маринада, кроме репчатого лука). Поставить кастрюлю на самый маленький огонь.
step-5
Добавить жаренные лук и бекон. Всё хорошо перемешать.
step-6
Затем добавить обжаренное мясо и муку.
step-7
Всё хорошо перемешать ещё раз.
step-8
Залить маринадом. Посолить.
step-9
Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа
step-10
На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости.
step-11
За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель (картофель добавляется по желанию).
step-12
За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.