Description

Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом
Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом "Жанна д\'Арк". Франция. Такая разная. Такая противоречивая. Франция далеко не всегда была такой, какой мы еe знаем сейчас. Разрозненная, воинственная — да, это тоже Франция. Однажды во Франции даже была столетняя война. Война с Англией и еe союзниками (среди которых были и французские регионы). Именно в это время родилась Жанна д\'Aрк, которой выпала нелeгкая доля борьбы за существование всей страны. Эту историю вы, наверняка, знаете сами. Я же хочу пригласить вас на небольшой экскурс в прошлое и показать типичное блюдо средневековой Франции.

Ingredients

  • Говядина

    400 г

  • Бульон

    150 мл

  • Коньяк

    5 ст. л.

  • Изюм

    60 г

  • Орех мускатный

    1 ч. л.

  • Хлеб

    100 г

  • Сыр твердый

    3 ст. л.

  • Розмарин

    1 ч. л.

  • Базилик

    1 ч. л.

  • Эстрагон

    1 ч. л.

  • Масло оливковое

    6 ст. л.

  • Чеснок

    2 шт

  • Соль

  • Перец черный

Cooking

step-0
Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
step-1
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
step-2
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
step-3
И измельчаем.
step-4
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
step-5
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
step-6
Немного обжариваем на сухой сковороде.
step-7
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
step-8
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст. л. оливкового масла. Измельчаем.
step-9
Получится вот такая кашица.
step-10
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
step-11
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
step-12
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
step-13
Жарим до готовности примерно 10 минут.
step-14
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
step-15
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
step-16
Данное блюдо не требует гарнира. Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
step-17
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.