Description

Торт
Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера! Всем любителям шоколада и изысканных десертов!

Ingredients

  • Шоколад молочный

    350 г

  • Печенье

    175 г

  • Масло сливочное

    50 г

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Сахарная пудра

    75 г

  • Ром

    3 ст. л.

  • Сливки

    350 г

  • Желатин

    6 шт

  • Сок апельсиновый

    150 мл

  • Какао-порошок

Cooking

step-0
Продукты, которые нам потребуются! Не думаю, что у всех найдётся сок маракуйи - смело заменяйте насыщенным по цвету апельсиновым и т. п. соком.
step-1
Овсяное печенье поместить в пакет для замораживания (он более прочный) и скалкой или молотком для отбивания мяса измельчаем в крошку.
step-2
50 г шоколада растопить на водяной бане. В оригинальном рецепте автор рекомендует растопить сразу 350 г шоколада и в три захода брать по надобности. Для меня проблематично отмерять из общего количества 50, 200 и 100 г, поэтому для каждого шага я растапливала отведённую норму.
step-3
Смешать измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и жидкий шоколад.
step-4
На поверхность, где вы будете собирать торт, устанавливаете разъёмное кольцо диаметром 21 см.
step-5
Аккуратно, выпуклой стороной ложки утрамбовываем печенье по всему периметру окружности.
step-6
4 листа желатина замачиваем в холодной воде на 5 минут. По рецепту требуется всего 2 пластины желатина на мусс и одна для желе. В желе я положила 2 пластины - перестраховалась и оказалась права. В мусс положила, как положено - 2 шт., но в конечном итоге пришла к выводу, что консистенция могла бы быть покрепче, с 2-мя пластинами желатина, как для меня, мусс получается очень "подвижный". Может, потому что я использовала шоколад 55%? Поэтому и указываю в своём рецепте двойную норму - 4 и 2 шт. желатина.
step-7
200 г шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Снимаем с огня. 2 яйца, 75 г сах. пудры и 3 ст. л. рома взбиваем на водяной бане 5 минут. Не снимая посуду с огня, вводим желатин, перемешиваем до распускания его в горячей яичной смеси, добавляем жидкий шоколад, перемешиваем и снимаем с огня.
step-8
Взбиваем 350 г сливок.
step-9
Вводим сливки в шоколадно-яичную массу, перемешиваем.
step-10
Выливаем будущий мусс на основу из печенья и помещаем в холодильник на 40 минут.
step-11
2 пластины желатина замочить на 3 минуты в холодной воде. 1/4 части сока подогреть и растворить в нём желатин. Желатиновую смесь соединить с остальным соком.
step-12
С помощью ложки вылить сок на застывший мусс и убрать в холодильник на 1 час.
step-13
Когда торт застынет, аккуратно снять разъёмное кольцо, помыть его, вытереть насухо и установить на бумагу для выпечки. 100 г шоколада распустить на водяной бане и вылить, разравнивая по всей поверхности тыльной стороной ложки, в круг. Дать застыть.
step-14
Когда шоколадная масса застынет при комнатной температуре), выемками, окуная их каждый раз в горячую воду, наносим произвольный рисунок. Примерно вот так.
step-15
Шоколадный круг перевернуть, снять бумагу и на гладкую шоколадную поверхность нанести какао, просеивая через сито.
step-16
С помощью длинного ножа или лопатки перенести шоколадный круг на поверхность торта.
step-17
Вот какой изысканный торт получился!
step-18
Конечно же, кусочек!
step-19
Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.