Описание

Новогодний паштет
Наш Новогодний стол никогда не обходится без печеночного паштета - ведь это очень красивое и легкое блюдо, которое не отягощает сильно желудок и является красивой, прекрасной закуской. А новогодняя подача с кремом из майонеза «Махеевъ» и брокколи, прослойкой из морковного паштета сделает его центром стола. Рецепт паштета дала мне моя коллега Олеся, за что ей отдельное спасибо! Получилось очень нежно!

Ингредиенты

  • Печень куриная

    500 г

  • Шпиг

    100 г

  • Масло сливочное

    140 г

  • Морковь

    2 шт

  • Лук белый

    1 шт

  • Майонез

    250 г

  • Брокколи

    200 г

  • Куркума

    1/3 ч. л.

  • Смесь перцев

    1/4 ч. л.

  • Орех мускатный

    1/4 ч. л.

  • Желатин

    10 г

  • Сливки

    3 ст. л.

Приготовление

step-0
Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.
step-1
Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.
step-2
Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.
step-3
Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.
step-4
Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.
step-5
Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.
step-6
Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.
step-7
Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.
step-8
Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.