Новогодний паштет

Description

Наш Новогодний стол никогда не обходится без печеночного паштета - ведь это очень красивое и легкое блюдо, которое не отягощает сильно желудок и является красивой, прекрасной закуской. А новогодняя подача с кремом из майонеза «Махеевъ» и брокколи, прослойкой из морковного паштета сделает его центром стола. Рецепт паштета дала мне моя коллега Олеся, за что ей отдельное спасибо! Получилось очень нежно!

Ingredients

Печень куриная

500 г
Шпиг

100 г
Масло сливочное

140 г
Морковь

2 шт
Лук белый

1 шт
Майонез

250 г
Брокколи

200 г
Куркума

0.333 ч. л.
Смесь перцев

0.25 ч. л.
Орех мускатный

0.25 ч. л.
Желатин

10 г
Сливки

3 ст. л.

Cooking

Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.

Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.

Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.

Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.

Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.

Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.

Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.

Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.

Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review