Description

Бехи Дымляма
Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР (см. тему про Плов) и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... в общем всe увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца. Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ! А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Ingredients

  • Сало

  • Лук репчатый

  • Ребра

  • Соль

  • Зира

  • Баранина

  • Помидор

  • Перец сладкий красный

  • Морковь

  • Айва

  • Чеснок

Cooking

step-0
Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:
step-1
И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.
step-2
Поверх курдюка слой лука.
step-3
Потом барашкины рёбрышки.
step-4
Солим.
step-5
Зирой посыпем.
step-6
Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.
step-7
Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.
step-8
Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И поперек его!
step-9
И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.
step-10
Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.
step-11
Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.
step-12
И выкладываем её поверх морковки.
step-13
И снова присаливаем и подсыпаем зиры.
step-14
Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.
step-15
И укладываем его в казан между кусками айвы.
step-16
Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
step-17
Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»
step-18
И вот часа через полтора – два …
step-19
Вот так выкладываем на блюдо. В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.