Description

Говядина «Копченая» в клюквенном соусе
Таким способом я делаю скумбрию, получается как горячего копчения, мне даже больше магазинной нравится… но я решила сделать таким образом говядину и плюс в клюквенном соусе. Результат превзошел все ожидания, мясо получилось потрясное, очень мягкое, нежное, с кисло-сладкой ноткой и очень ароматное. А «копченое» потому, что запекается в герметичной «упаковке», нет доступа воздуха и выхода для сока, печется само в себе и собственном соку ))) во как!!!

Ingredients

  • Говядина

    400 г

  • Приправа

  • Соль

  • Сок лимонный

  • Клюква

    4 ст. л.

  • Горчица

    1 ч. л.

  • Вино красное сухое

    3 ст. л.

  • Мед

    2 ч. л.

  • Чеснок

    4 зуб.

  • Перец душистый

    2 шт

  • Гвоздика

    2 шт

  • Петрушка

    0.5 пуч.

  • Перец черный

Cooking

step-0
Кусок говядины натереть соль, перцем, травками, сбрызнуть лимонным соком и убрать на сутки в холодильник.
step-1
Клюкву растолочь и протереть через сито, чтобы не было шкурок. Но если у вас нет предрассудков на этот счет, можно не протирать. У меня есть один предрассудок, весом в 100 кг, для себя не протирала бы. Перец горошком и гвоздику растолочь в ступке. В клюквенное пюре добавить вино (можно заменить на яблочный или винный уксус – 1-1,5 ч. л.), горчицы, соль, выдавленный чеснок, перец и гвоздику, а также немного смеси разных перцев, все перемешать.
step-2
Сковороду очень сильно разогреть с, буквально, капелькой масла. Выложить кусок говядины и прижать лопаткой, обжарить по пол минуты на сильном огне со всех сторон.
step-3
В мясе сделать надрезы, но не до конца.
step-4
Обмазываем, я бы сказала купаем, наше мясо в соусе, не забывая хорошо промазать в разрезах. Взять большой лист пергаментной бумаги для выпечки, сплошь смазать маслом. На край положить наш кусок мяса, в разрезы, не жалея, вложить петрушку, прям стебельками, не надо ее мельчить.
step-5
И закрутить мясо рулетом в бумагу, плотно прижимая.
step-6
С боков туго скрутить как конфетку, концы поднять кверху и закрепить обычными скрепками, ну или какие приспособы лучше найдете. Заворачивать лучше плотнее и побольше слоев, и загнув края кверху, как-нибудь их закрепить, чтобы не развернулись. Нужно для того, чтобы сок не вытекал и мясо будет готовится в собственном соку. Ставим нашу «конфетку» в духовку на 50-60 минут при 180 градусах.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.