Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды примерно 1 ст.ложка соли) и слегка отварить. Капуста должна стать чуть-чуть мягче, но оставаться хрустящей. Это займёт примерно минут пять. Затем вынуть на дуршлаг и остудить.

Перец нарезать полукольцами.

Остывшую капусту соединить с перцем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Смешать уксус, сахар и растительное масло, при необходимости добавить соль и залить этой "гремучей" смесью овощи. Оставить на несколько часов мариноваться. За это время несколько раз аккуратно перемешать.

Отличная закуска готова! На следующий день она будет ещё вкуснее.

Делала такую закуску и с зелёным перцем. Заявляю со всей ответственностью - с красным гораздо красивее и вкуснее!