Description

Торт
Хочу предложить мой вариант торта "Киевский&a mp;quot;. То, что встречала в кулинарных книгах или на сайтах, меня не устраивало, поскольку там только корж безе, да и то не в таким виде, как в фабричном торте. И вот методом проб и ошибок и добилась желаемого результата. Предлагаю и всем остальным оценить результат моих долгих экспериментов.

Ingredients

  • Яйцо куриное

    14 шт

  • Сахар

    975 г

  • Ванильный сахар

    1 упаковка

  • Разрыхлитель теста

    1.5 ч. л.

  • Мука пшеничная

    170 г

  • Крахмал картофельный

    85 г

  • Вода

    300 мл

  • Коньяк

    6 ст. л.

  • Арахис

    200 г

  • Соль

    1 ч. л.

  • Масло сливочное

    450 г

  • Молоко сгущенное

    265 г

  • Какао-порошок

    40 г

  • Сахарная пудра

    4 ч. л.

  • Печенье

    100 г

Cooking

step-0
Готовим бисквит. Белки отделить от желтков, взбить с солью в крепкую пену и понемногу добавлять сахар, не переставая взбивать.
step-1
Во взбитый с сахаром белок по одному вводим желки, взбиваем массу.
step-2
Просеять в миску муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно подсыпать в яичную смесь и вымешивать.
step-3
Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями. В подготовленную форму выложить тесто. В разогретый духовой шкаф до t=180 С на среднюю полку в режиме "верхний/нижний огонь". Выпекать минут 10-15 (проверяйте, до сухой лучинки).
step-4
Готовим сироп. В посуду влить воду, добавить сахар и варить на среднем огне до закипания. В остывший сироп влить коньяк и тщательно размешать.
step-5
Готовим безе. Предварительно арахис высыпать на противень и просушить в духовом шкафу при t=100-125 С минут 15 (если шелуха отделяется, можно вынимать).
step-6
Просушенный арахис очистить от шелухи.
step-7
В миске взбиваем белки с солью. Изначально на слабой скорости, когда начинают обильно появляться пузырьки воздуха, увеличиваем скорость и взбиваем до плотной массы. На этой стадии постепенно начинаем подсыпать сахар.
step-8
Взбить белки с сахаром до "устойчивых пиков".
step-9
Частями всыпаем арахис и вмешиваем лoпаткой до равномерного распределения.
step-10
Форму по диаметру, как и бисквит, выстелить бумагой для выпечки, выложить белки. В разогретый духовой шкаф до t=200 С, держим 3-5 минут и убавляем жар до 175-150 С, выпекаем до готовности (проверять лучинкой). Я в это раз допустила ошибку, начала сушить безе при 100 С, как это рекомендуют делать почти во всех рецептах, и получилось немого не то, корж не хрустел.
step-11
Безе готово. Борта получились выше, середина ниже (из-за моих экспериментов). Я немного выровняла корж, когда остыл.
step-12
Готовим крем для коржей. В кастрюлю вбить желтки (5 шт) и растереть с сахаром.
step-13
В растертые желтки добавить сгущенку, перемешать.
step-14
Влить воду, перемешать.
step-15
Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.
step-16
Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно добавлять сваренную, остывшую яичную массу и взбивать.
step-17
Когда крем готов, влить коньяк. Взбить. На этой стадии я отложила немного крема для покрытия верха торта (5-7 ст. л.)
step-18
Просеять какао, взбить.
step-19
Готовим крем для украшения. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенкой (40 г) и сахарной пудрой.
step-20
Разделить на части. В бoльшую часть добавить 10 г какао, вымешать. Остальное масло окрасить пищевым красителем, разведенным в воде в желаемый цвет.
step-21
Собираем торт. Бисквит разрезать на две части, обе пропитать сиропом.
step-22
На нижнюю часть выложить крем.
step-23
Накрыть безе. Сверху дно формы, равномерный груз и в холод на 40-50 мин.
step-24
На безе выложить часть крема (не весь, оставить на бока) и накрыть вторым бисквитом. Растолочь песочное печенье (100 г) или, если Вы выравнивали бисквит, крошку бисквита соединить с остатками крема и этой массой обмазать бока торта, скрыть все дефекты.
step-25
Верх торта покрыть отложенным кремом без какао.
step-26
Украсить на Ваше усмотрение разноцветным кремом. У меня пока фантазии ненамного хватает, прошу прощения!
step-27
Приглашаю всех угощаться!
step-28
В разрезе, по просьбам трудящихся.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.