Картофель отварить до готовности и хорошенько размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкую тёрку. Потушить овощи под крышкой с 1 ст. л. растительного масла и небольшим количеством воды или обжарить овощи до готовности.

К рыбному фаршу добавить хорошо остывшие (!) картофель и лук с морковкой. К рыбному фаршу ни в коем случае нельзя добавлять тёплые ингредиенты, т. к. это портит его вкус. Хорошенько перемешать, посолить и приправить по вкусу. Отбить фарш, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Для этого берём фарш в руки и несколько раз бросаем его с силой (без фанатизма, чтобы потом не отмывать кухню) в тарелку.

Влажными руками сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях и выложить в смазанную форму. Запекать при 190 градусах около 15 минут, затем перевернуть и запечь ещё 5-10 минут.