Описание

Паровые булочки от Дэвида Чанга
Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу. Но все меняется, если пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная

    360 г

  • Вода

    190 г

  • Молоко сухое

    1.5 ст. л.

  • Соль

    1 ч. л.

  • Сахар

    1.5 ст. л.

  • Разрыхлитель теста

    1/4 ч. л.

  • Сода

    1/4 ч. л.

  • Дрожжи

    20 г

  • Смалец

    20 г

Приготовление

step-0
Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или растопить, охладить. Замес я производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции или замесить тесто руками. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Тесто растянуть-сложить, накрыть и поставить на брожение. Брожение 90 минут при температуре 27-28 градусов.
step-1
Тесто в начале брожения.
step-2
Тесто в конце брожения.
step-3
Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.
step-4
Скатать кусочки в шарики, накрыть и оставить на 30 минут.
step-5
Нарезать из бумаги для выпечки квадраты по количеству заготовок (примерно 25). Размер квадратов 10*10.
step-6
Деревянную палочку (я взяла китайскую для еды) смазать смальцем. Стол смазать растительным маслом.
step-7
Шарик рукой расплющить в овал.
step-8
Раскатать толщиной 3-5 миллиметров.
step-9
В центр положить деревянную палочку.
step-10
Свернуть на себя, не придавливать.
step-11
Вынуть палочку и переложить булочки на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все заготовки. Накрыть и оставить на 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.
step-12
В кастрюлю залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки на пару. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.
step-13
Вот так выглядят готовые булочки. Они увеличились в объеме и хорошо держат форму, не опадают. Перекладываем булочки на решетку и даем остыть.
step-14
Готовые булочки можно заполнить любым ингредиентом и для этого их разрезать не нужно, а просто раздвинуть половинки пальцами.
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.