Description

Флотский борщ
В своей жизни пробовала разные вариации борща, но вот такой готовила и ела впервые. К этому рецепту отнеслась особенно трепетно, поскольку борщ - блюдо ответственное, а всё, что связано с флотом - для меня святое.

Ingredients

  • Кости

    1 кг

  • Вода

    1.5 л

  • Грудинка

    400 г

  • Свекла

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Капуста белокочанная

    100 г

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Соль

    1 ст. л.

  • Уксус

    1 ст. л.

  • Томатная паста

    2 ст. л.

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Перец черный

    5 шт

  • Лист лавровый

    1 шт

  • Петрушка

    30 г

  • Масло растительное

    2 ст. л.

Cooking

step-0
Этот борщ можно готовить на воде, т. к. в рецепте присутствует грудинка. По классике - мясо-костный бульон. Для его приготовления нужны говяжьи кости. Хорошо, если на них будет мясо, пригодное, например, для салата. Убьем сразу двух зайцев. Кости промыть, сложить в кастрюлю на 2,5-3 литра. Залить холодной водой. Из костей, которые нарублены на мелкие части, бульон получается более насыщенный. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Бульон должен кипеть при небольшом булькании.
step-1
Чистим лук, морковь. Когда пена перестала появляться, добавляем соль, лук, морковь. Я ещё добавляю замороженные ранее палочки от петрушки и укропа. Закрыть крышкой и варить 4-6 часов. Если было мясо, его нужно вынуть через 1,5-2 часа.
step-2
Когда бульон будет готов, его надо остудить и процедить. Если у вас есть время, то оставьте его в холодильнике, потом с поверхности можно снять лишний жир и на нем жарить что-либо.
step-3
Кто варит на воде, начинает с этого шага. Морковь и свёклу почистить, нарезать соломкой или потереть на терке. Кстати, не выкидывайте очистки от свеклы. Из них можно приготовить настой, о котором я писала в "Полезных советах".
step-4
Капусту нашинковать, картофель почистить и порезать кубиками.
step-5
Лук почистить и нарезать четвертькольцами.
step-6
В сковороду налить две столовые ложки воды или бульона, сделать минимальный огонь, выложить свеклу, столовую ложку уксуса, томатную пасту, перемешать. Тушить 10-15 минут, добавить чайную ложку сахара.
step-7
Грудинку (бекон) нарезать ломтиками, положить в кипящую воду (бульон), довести до кипения, добавить капусту и картофель. Варить 5-10 минут.
step-8
На сковороду налить две столовые ложки масла, обжарить до мягкости лук, добавить морковь и обжаривать на среднем огне до лёгкого зарумянивания моркови.
step-9
Добавляем в бульон тушеную свеклу, морковь с луком, перец, лавровый лист, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Нарезать вымытую петрушку. Лавровый лист вытащить, попробовать на соль. Дать борщу немного настояться. Добавить петрушку.
step-10
Подавать со сметаной, можно присыпать зеленью, добавить чеснок.
step-11
А если к борщу подать аджику, сало, перетертое с чесночком, да пампушку... Мммм... как вкусно! Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.