Описание

Солянка на курином бульоне с грибами
Солянка, один из замечательных супов русской кухни, может быть приготовлен десятками различных способов, с разными наборами ингредиентов. Однако все эти варианты объединяет ароматный кисловатый вкус с томатной ноткой и слегка копченым вкусом. Предлагаю вашему вниманию рецепт солянки с грибами портабелло и шиитаке - не очень традиционный вариант. Такого рецепта на этом сайте я не нашел и поэтому решил поделиться. Этот рецепт был создан по мотивам передачи Ильи Лазерсона "Принципы приготовления кислых супов". Оригниальный набор ингредиентов расширен и некоторые приемы изменены. Такой супчик не стыдно поставить на стол для гостей, а остатки разогреть следующим утром, чтобы поправить здоровье :). Этот кислый вкус очень благотворно влияет на пищеварение. Количество продуктов в рецепте указано на большую кастрюлю (9 литров), поскольку готовлю на две семьи на неделю.

Ингредиенты

  • Бульон

    6000 мл

  • Огурец соленый

    8 шт

  • Морковь

    4 шт

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Лук-порей

    1 шт

  • Лук зеленый

    1 пуч.

  • Томатная паста

    170 г

  • Томаты в собственном соку

    800 г

  • Сельдерей корневой

    1/2 шт

  • Картофель

    4 шт

  • Шампиньоны

    300 г

  • Грибы

    170 г

  • Ветчина

    200 г

  • Бекон

    100 г

  • Каперсы

    4 ч. л.

  • Маслины

    100 г

  • Лимон

    2 шт

  • Сметана

    200 г

  • Петрушка

    1/4 пуч.

  • Укроп

    1/4 пуч.

  • Перец черный

    10 шт

  • Соль

    1 ст. л.

  • Сахар

    2 ч. л.

  • Перец красный жгучий

    1 ч. л.

Приготовление

step-0
Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм
step-1
Выкладываем огурцы в сотейник
step-2
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)
step-3
Добавляем лук в сотейник к огурцам
step-4
Добавляем в сотейник томатную пасту
step-5
Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.
step-6
Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной
step-7
Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30
step-8
Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.
step-9
Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)
step-10
Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.
step-11
Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком
step-12
Складываем шампиньоны в отдельную миску
step-13
Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску
step-14
Берем ветчину
step-15
Нарезаем некрупными брусочками
step-16
Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см
step-17
К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.
step-18
Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10
step-19
Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок
step-20
Томаты измельчаем блендером
step-21
Маслины нарезаем колечками поперек
step-22
Лимоны нарезаем четверть-кругами
step-23
Зеленый лук мелко нарезаем
step-24
Петрушку нарубаем средне
step-25
Укроп мелко нарезаем
step-26
Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения. Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.
step-27
Добавляем шиитаке, доводим до кипения
step-28
Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
step-29
Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения. Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.
step-30
Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.
step-31
Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.