Description

Классический торт
Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Ingredients

  • Мука пшеничная

    116 г

  • Сахар

    151 г

  • Масло сливочное

    38 г

  • Какао-порошок

    23 г

  • Яйцо куриное

    6 шт

  • Масло сливочное

    199 г

  • Какао-порошок

    9.3 г

  • Желток яичный

    1 шт

  • Вода

    21 мл

  • Молоко сгущенное

    120 г

  • Ванилин

    1.5 г

  • Шоколад темный

    100 г

  • Масло сливочное

    100 г

  • Сахар

    100 г

  • Вода

    115 мл

  • Коньяк

    80 г

  • Джем абрикосовый

    60 г

Cooking

step-0
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
step-1
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно. Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см. Ну, приступим и для начала изготовим бисквит. Нам потребуется вот такой набор продуктов: 1. Мука – 116 гр 2. Сахар – 151 гр 3. Масло сл – 38 гр 4. Какао – 23 гр 5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
step-2
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
step-3
Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
step-4
Муку смешиваем с какао…
step-5
Отделяем желтки от белков….
step-6
Взбиваем желтки с сахаром…
step-7
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
step-8
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
step-9
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
step-10
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
step-11
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
step-12
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить. Вводим в белки желтки, вводим за два раза. Раз…
step-13
Два…
step-14
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
step-15
Теперь вводим муку с какао…
step-16
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
step-17
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
step-18
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут. Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
step-19
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
step-20
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
step-21
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
step-22
Теперь займемся кремом «Пражский». Нам потребуется следующее: 1. Масло сл. – 199 гр 2. Какао – 9.3 гр 3. Желтки – 21 гр 4. Вода – 21 гр 5. Сгущенка – 120 гр 6. Ванилин – 1.5 гр
step-23
Все отмериваем и взвешиваем. Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.
step-24
Собираем водяную баню…
step-25
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
step-26
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
step-27
Потом остужаем до прохладного состояния…
step-28
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
step-29
В самом конце вводим какао.
step-30
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
step-31
И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.
step-32
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :) Берем нижний корж.
step-33
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. Пропитка состоит из: 1. Сахар - 100 гр 2. Вода - 115 гр 3. Коньяк – 80 гр Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам.
step-34
Пропитали…
step-35
Выкладываем половину крема.
step-36
Разравниваем…
step-37
Накрываем вторым коржом.
step-38
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
step-39
Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.
step-40
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
step-41
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
step-42
И тонким слоем размазываем, вот так.
step-43
Теперь займемся глазурью, нам потребуется: 1. Шоколад черный – 100 гр 2. Масло сл. – 100 гр
step-44
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
step-45
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
step-46
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
step-47
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, и украшаем, кто как хочет.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.