Description
Вы любите маршмеллоу? Я, оказывается, люблю. Раньше мне казалось, что это детская забава. Оказывается вкусно то как! А за рецепт благодарю своего учителя, дочку (Timasmam), вот учусь у нее.
Ingredients
-
Сахар
350 г
-
Сироп глюкозы
160 г
-
Желатин
25 г
-
Вода
100 мл
-
Сахарная пудра
50 г
-
Крахмал кукурузный
50 г
-
Кофе натуральный
100 мл
Cooking
Желатин замочить в воде комнатной температуры, тщательно перемешав, оставить минут на 15-20 набухать.
Сварить эспрессо. В сотейнике смешать эспрессо, сахар и глюкозы сироп.
Варить сироп на среднем огне до 110 градусов. У меня нет кулинарного термометра, ориентировалась на время - 7-9 минут.
Пока сироп варится, на водяной бане распустить желатин.
Вылить желатин в чашу миксера и начать потихоньку взбивать. Когда сироп готов и перестал бурлить, взбить желатин на максимальной скорости и тоооонкой струйкой вливать сироп. Взбивать массу до увеличения в объеме примерно в два раза и загустения. Важно хорошо взбить массу и не перебить ( должны оставаться следы от венчика, как на фото).
Смешать сахарную пудру и крахмал в отдельной емкости. Силиконовый коврик или пекарскую бумагу хорошо подпылить смесью из пудры и крахмала. Переложить массу в кондитерский мешок, отрезать кончик мешка по желаемому размеру маршмеллоу и отсадить длинные колбаски на коврик.
Оставить маршмеллоу отдыхать на 4-5 часов. Затем обсыпать маршмеллоу смесью из пудры и крахмала
И разрезать ножницами на предпочитаемые кусочки.
Приятного чаепития!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.