Description
Как справедливо написано в любимой мною кулинарной книге "Золотая коллекция рецептов": "Этот террин прекрасный рецепт классического французского блюда, который совершенно испортила современная пищевая промышленность." Поэтому, будем готовить его самостоятельно, тем более что это не так и сложно. Я предлагаю начать с такой добавки к печени, как маслины, вместо привычной для многих моркови.
Ingredients
-
Печень куриная
450 г
-
Маслины
150 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Масло сливочное
170 г
-
Вино красное полусладкое
3 ст. л.
-
Гвоздика
2 шт
-
Орех мускатный
-
Масло оливковое
2 ст. л.
-
Соль
-
Перец черный
Cooking
Необходимые для приготовления террина продукты. Предварительно печень промоем, освободим от пленок, удалим следы попадания желчи, если они присутствуют. Гвоздику разотрем в ступке (можно воспользоваться готовой молотой).
Нарежем лук тонкими четвертинками колец, маслины - кольцами.
Разогреем в сковороде оливковое масло и одну столовую ложку сливочного и обжарим лук до румянца.
Добавляем печень и жарим 5 - 10 минут, в зависимости от величины кусочков, не забываем переворачивать кусочки. Стараемся не переусердствовать, не пережарить, кусочек внутри должен оставаться мягким.
Разминаем сливочное масло, традиционно делаем это руками, и смешиваем с нарезанными маслинами.
Немного остужаем готовую печень и помещаем ее в чашу блендера. Добавляем вино (красное сладкое крепленое), мускатный орех, молотую гвоздику, соль и перец. Взбиваем до однородной массы.
Теперь, все что подготовили: взбитую с жаренным луком и пряностями куриную печень, сливочное масло с маслинами, тщательно перемешиваем и укладываем в керамическую низкую емкость, разравниваем Традиции предполагается использовать для этой цели прямоугольную форму, но подобной формы нужного объема не нашлась, воспользовалась тем, что есть.
После трех часовой выдержки в холодильнике (это время не включено в расчет готовки) террин можно подавать. Очень вкусно с тостами средней поджарки.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.