Description

Хихонский мягкий туррон
Turron de Jijona. Туррон (turron) в переводе с испанского означает нуга. Это традиционная испанская рождественская сладость, которую готовят из меда, белков или желтков, разнообразных орехов. С ноября прилавки ломятся от всяческих турронов - миндальные, желтковые, шоколадные, с цукатами, с пралине, с воздушным рисом, всех не счесть! Испанцы говорят, что нет на свете такой женщины, которая попробовав вкус настоящего испанского туррона с шампанским, не согласится на любые Ваши авантюры! На конкурс "Новогодние вкусы планеты".

Ingredients

  • Сахар

    250 г

  • Мед

    250 г

  • Миндаль

    250 г

  • Фундук

    250 г

  • Белок яичный

    5 шт

  • Корж

    1 шт

  • Корица

Cooking

step-0
Миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу. Этот процесс занял больше всего времени, лучше очистить миндаль заранее. Хотя наверняка есть какой-то хитрый способ сделать это побыстрее, чем просто снимать шкурку с каждого ореха? Пришлось делать половину нормы...
step-1
Вместе с фундуком обжарить, постоянно помешивая.
step-2
Орехи измельчить в блендере.
step-3
Яичные белки взбить до густой пены, добавить орехи, аккуратно перемешать.
step-4
В кастрюлю налить мед и нагреть на тихом огне, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, мешать пока не раствориться.
step-5
Добавить в мед ореховую пасту, помешивая, варить еще 10 минут на очень тихом огне. Следите, чтобы не подгорело! [b]Основное правило туррона, как я поняла, чем дольше варишь мед в предыдущем пункте, тем тверже туррон. Чем больше белков - тем мягче эта сладость.[/b]
step-6
Из вафельного коржа вырезать дно, размером с форму. Туррон очень липнет к пергаменту и трудно от него отдирается. В оригинале рецепта используется рисовая бумага, но ее не найти, а вот вафельные облатки более доступны. (даже в моей провинции ;-) )
step-7
Выложить ровным слоем полученную массу. Оставить застывать в прохладном месте, но не в холодильнике. Перед подачей нарезать на квадратики/брусочки и посыпать корицей. Я украсила цукатами. Испанская сладость была одобрена главным дегустатором, а значит эксперименты продолжатся!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.