Ногу – тут вкуснее взять нижнюю часть ноги, обрубив снизу голяшку- цевку, промыть, снять пленки и хорошо обсушить. Одну молодую морковь очистить и нарезать брусочками, чеснок – лучше тоже молодой- нарезать дольками. Нашпиговать ногу зеленым перцем горошком, морковью и чесноком, делая проколы тонким узким ножом в шахматной порядке и проталкивая туда сначала перец, а затем овощи попеременно.

Быстро обжарить-запечатать ногу на раскаленной сковороде на масле со всех сторон.

Лук, сельдерей и оставшуюся морковь крупно порубить и уложить на дно утятницы. Чуть присолить и положить черный перец горошком.

Уложить ногу и влить вино, смешанное с кипятком. Воды взять столько, чтобы дно было покрыто сантиметра на три.

Поставить утятницу с крышкой в духовку, разогретую до 90 градусов и запекать в течении полутора часов, изредка переворачивая мясо и поливая его бульоном. Затем обложить ногу крупно нарезанным картофелем, посолить и добавить пару лавровых листиков. Продолжить запекание до готовности картофеля. Температуру не повышать, изредка поливать картофель соком.

После готовности дать постоять минут 15 под крышкой вне духовки и тотчас сервировать со свежими овощами.

Мясо получается нежнейшим и тает во рту, а пропитавшийся сокам картофель очень вкусен.