Описание

Настоящий плов
Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Ингредиенты

  • Бастурма

    0,5 кг

  • Морковь

    0,5 кг

  • Лук репчатый

    0,5 кг

  • Масло растительное

    0,3 стак.

  • Соль

  • Рис

    1 стак.

  • Вода

  • Чеснок

    6 зуб.

Приготовление

step-0
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой! Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм. Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко! Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.
step-1
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1! Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени. Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.
step-2
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука. В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук. Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.
step-3
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут. Половину времени без крышки и перемешиваем. Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем. Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает. Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.
step-4
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой. Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите! Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый. Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис. Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели. Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.
step-5
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже. После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем. И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис. Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь. Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений). Готовить примерно 1 час, не перемешивать. Открывать не рекомендуется.
step-6
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.). Плов готов. Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
Комментарии и отзывы
  • user-avatar
    Фаридун Мирзошарипов

    нету


  • user-avatar
    Фаридун Мирзошарипов

    жаль что рецепт настоящую таджикский плова


Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.