Готовим все ингредиенты

Сахар делим пополам - 125 г оставляем, а 125г высыпаем в кастрюльку и заливаем водой, чтобы немного покрывала сахар. Оставляем.

Белки отделяем от желтков. Выливаем в чистую глубокую чашку, можно стеклянную или пластмассовую.

Начинаем взбивать белки (я взбиваю вручную). Когда они становятся белой пенкой, добавить лимонку. Взбивать ещё минут 5.

После ПОРЦИОНАЛЬНО вводить сахар, примерно по чайной ложке первые 3 раза, потом можно начинать увеличивать объем порции. На ввод сахара у меня уходит где-то 20 мин. (но это потому, что я взбиваю вручную), когда уже сахар там, я немного взбиваю миксером, чтобы они ещё больше окрепли. После ввода сахара белки выглядят вот так (если перевернуть кончик крем наверх, он не должен упасть или согнуться). Теперь крем готов для ввода сиропа.

Пока варится сироп, белки продолжать взбивать. Сироп варится минуты 4. Потом тоже постепенно вливать сироп в белки, не переставая мешать (чтобы сироп не засахарился в холодных белках), здесь уже можно воспользоваться миксером.

В итоге крем должен получиться вот такой. Не должен падать с венчика или миксера. Ещё можно проверить готовность, разрезав крем ножом, он должен резаться. Крем готов. Можно приступать к украшению или наполнению торта, или же других изделий на ваш вкус.

Таким кремом я украшала торт на 23 февраля.