Description

Куриные котлеты с печенью
Этот рецепт у меня появился не так давно, но когда я их готовлю, у нас праздник. Котлетки очень вкусные. Внутри нежнейшая начинка из куриной печени.

Ingredients

  • Крупа манная

    1 ст. л.

  • Сухари панировочные

    1 стакан

  • Мука пшеничная

    0.5 стакан

  • Масло растительное

    1.5 стакан

  • Молоко

    2 ч. л.

  • Перец красный жгучий

    0.25 ч. л.

  • Перец душистый

    0.5 ч. л.

  • Соль

    1 ст. л.

  • Печень куриная

    200 г

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Фарш куриный

    500 г

  • Яйцо куриное

    3 шт

Cooking

step-0
Мясо куриное перекрутить на мясорубке
step-1
Яйцо и лук взбить в блендере (можно и с мясом перекрутить, но мне так нравится)
step-2
Добавить в фарш.
step-3
Добавляем крупу манную.
step-4
Соль, перец по вкусу. (специи любые, кто к чему привык)
step-5
Фарш хорошо вымесить и отбить (для этого берем небольшой кусочек и бросаем его на дно миски, мешаем и повторяем, отбиваем минут 7, но не очень бейте, чтобы не испачкать кухню).
step-6
Фарш должен быть вязкий – не густой, не жидкий. Закрыть пленкой и убрать в холодильник минут на 40.
step-7
Пока мясо отдыхает, готовим печень. Печень помыть, почистить, перекрутить через мясорубку. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле (берем от общего объема масла, не повредит и на топленом) до золотистого цвета. К нему добавить печень (здесь у меня печени 500 г. остальное пошло на фарширование блинчиков).
step-8
Соль, перец по вкусу, обжаривать до исчезновения розового цвета, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.
step-9
Приступаем к приготовлению котлеток. Формировать их удобнее с помощью пищевой пленки. Стол накрыть пленкой примерно 35х25. Пленку слегка смочить. Взять 1 ст. л. куриного фарша, выложить его на пленку, накрыть другим краем пленки (если у вас фарш жидковат - добавьте панировочные сухари 1/2 ст. л.). Аккуратно рукой размять фарш в лепешку желаемой толщины (не очень тонко). Желательно, чтобы края лепешки были тоньше, а серединка плотнее. фото 1. Верхнюю пленочку снимаем. На центр выложить печеночную начинку, примерно, 1 десертная ложка (фото 2), небольшой кусочек сливочного масла (фото 3). С помощью пленки соединить края котлетки. Открыть пленку, взять мокрыми руками котлетку, сформировать (переложить в руках пару раз). Лучше заниматься котлетками рядом с краном, вода постоянно нужна. Если у вас образуются дырочки и видна начинка, смело добавляйте кусочек фарша.
step-10
Для панировки взять тарелку с мукой, вторая тарелка - яйца взбить, добавить молоко, третья тарелка с панировочными сухарями (все сухари сразу не высыпать, лучше подсыпать частями по мере необходимости). Котлетку сначала обвалять обильно в муке (фото 1), взять в руки и перекинуть, как обычно формируете котлеты - фото без номера, затем, держа в одной руке, второй обмазать яйцом со всех сторон (как бы мОя головку ребенку при купании) - фото 2 и обвалять в панировочных сухарях - фото 3. Готовую котлету выложить на блюдо, посыпанное сухарями. Делать нужно все очень быстро, после каждой котлетки моем руки.
step-11
У меня получилось 9 котлеток. Они у меня большие. Панированные котлеты нужно поставить на 2 – 3 часа в холодильник, чтобы панировка в процессе обжаривания не отвалилась. Но если нет времени, оставить их на 20 мин. и обжаривать.
step-12
Обжаривать лучше в казанке в разогретом масле до румяной корочки, поворачивая их несколько раз, выложить на тарелку, покрытую салфеткой.
step-13
Вот они уже готовые.
step-14
А это разрез. Надеюсь, котлетки Вам понравились. Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.