Описание

Луковый конфитюр
Этот рецепт – вариация французского confit (ure) d’oignon. Этот соус/приправу подают к сырам (в особенности, выдержанным или с плесенью), паштетам, терринам. Но он также очень хорош со стейком и дичью.

Ингредиенты

  • Лук репчатый

    500 г

  • Масло оливковое

    50 мл

  • Соль

    1/2 ч. л.

  • Лист лавровый

    1 шт

  • Перец душистый

    2 шт

  • Розмарин

  • Цедра апельсина

  • Уксус

    50 мл

  • Сок апельсиновый

    100 мл

  • Сахар

    75 г

Приготовление

step-0
Лук нарезаем тоненькими полукольцами.
step-1
В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, поджариваем его до прозрачности. Добавляем розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжаем жарить на небольшом огне минут 10.
step-2
Лук должен набрать цвета легкой карамели, но, если хотите, можно и потемней.
step-3
Теперь добавляем сок, сахар и уксус. Хорошо мешаем, соскребая все карамелизированные соки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне минут 20, иногда помешивая.
step-4
Когда конфитюр загустеет, а лук будет мягким, тающим, вылавливаем лаврушку, розмарин (пару иголочек останется в конфитюре), цедру и перец. Еще горячим раскладываем его по чистым стерилизованным баночкам - получается около 300 мл. Я храню конфитюр в холодильнике, но с таким количеством сахара и уксуса он, наверно, и в кухонном шкафу отлично сохранится. Конфитюр намного вкусней после 1-2 месяцев хранения, но и свежим он совсем неплох.
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.