Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя 1/3 ст. сахара.

Просеять муку и крахмал. Смешать с сахаром и молотым миндалём. Добавить миндальный экстракт во взбитые белки, перемешать. Всыпать миндально-мучную смесь в белки, аккуратно перемешать.

Заполнить тестом кулинарный мешок, выдавить из него печенья на приготовленный противень. Выпекать 15-20 мин при 170-180г, пока не появится легкий румянец. Выключить духовку и дать печенью остыть.