Тщательно отделяем белки от желтков.Лучше это сделать за несколько часов до приготовления,чтобы белки хорошо остыли в холодильнике.Взбиваем белки в крепкую пену,постепенно добавляя 1,5 стак.сахара.Когда смесь станет густой и блестящей,всыпаем миндаль,смешанный с крахмалом.Осторожно перемешиваем ложкой.

На трёх противнях расстилаем слегка смазанный маслом пергамент.Для удобства на обратной стороне предварительно чертим круги по размеру будущего торта.Выкладываем нашу смесь,стараясь не выходить за пределы начерченных кругов.Ставим все три противня в духовку,разогретую до 100-110 градусов.Выпекаться,а вернее подсушиваться,коржи будут часа полтора.За это время,надо периодически менять их местами,чтобы коржи подсушивались равномерно.Когда наше белковое тесто станет полностью сухим,вынимаем из духовки и даём остыть,желательно на решётке.Затем подравниваем и снимаем бумагу.Если она местами плохо отделяется,слегка смачиваем ёё и отправляем на несколько секунд в горячую духовку.

Для крема кипятим 0,5 стак.молока.Пока оно закипает,взбиваем 5 желтков с оставшимся сахаром.Вливаем в эту смесь закипевшее молоко,постоянно помешивая и ставим опять на огонь.

На медленном огне варим нашу смесь до загустения,не отвлекаясь,постоянно помешивая,чтобы не пригорела.Когда наша смесь будет довольно устойчиво держаться на ложке,снимаем с огня и остужаем.Если вы делали всё добросовестно,то твёрдых комочков быть не должно.Если же эта неприятность всё-таки случилась,то смесь нужно процедить.Когда она остынет,хорошо взбиваем миксером до однородности.

Размягчённое сливочное масло взбиваем и постепенно,понемногу, вливаем в него остывшую и ещё раз взбитую молочно-яичную смесь,не прекращая взбивать.На этом этапе можно добавить крепко заваренный кофе и коньяк.Впрочем,кто не любит,можно этого и не делать.Пробуем...Если крем покажется несладким,можно добавить сахарной пудры.Делим крем на две неравные части.В большую добавляем нарезанные на кусочки персики,а меньшую оставляем для обмазки верха и боков торта.

Подравниваем коржи,перемазываем их кремом с персиками.Верхний корж и бока смазываем чистым кремом,обсыпаем орехами и сахарной пудрой.Торт готов!

А это торт в разрезе.