Description

Борщ южный с баклажанами и черносливом
Борщей на сайте много. Еще бы - ведь у каждой хозяйки борщ свой! Но не спешите кидать в меня тапками! В прохладно-промозгло- дождливую погоду ( а она у нас с неделю уже такая) борщ – это просто спасение – и от холода, и от хандры. Яркий, щедрый, осенний. Когда же еще варить борщи, как не осенью? Когда такое изобилие! Когда можно добавлять непривычные овощи, когда помидоры свежие и вкусные, зелень ароматная! А какой сейчас чеснок – хрустящий, вкуснющий –только и подавать его к огненному борщу! Вот так – с работы, с устатку – в тапочках-то – сесть за стол, налить баааальшую тарелку борща с горкой, маленькую стопочку перцовки –тут главное - не перепутать объемы – краюху черного хлеба, чесночок... и…ляпотаааааааааа!!!

Ingredients

  • Говядина

    1 кг

  • Грудинка

    150 г

  • Свекла

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Перец сладкий красный

    1 шт

  • Баклажан

    1 шт

  • Сельдерей листовой

    2 веточ.

  • Картофель

    3 шт

  • Капуста белокочанная

    0.5 вилок

  • Помидор

    2 шт

  • Соус томатный

    200 мл

  • Чернослив

    10 шт

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Лист лавровый

    2 шт

  • Перец черный

    1 щепот.

  • Сахар

    1 щепот.

  • Соль

Cooking

step-0
Мясо промыть, разрезать на куски, выложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить вариться. Тщательно снять пену и снимать накипь во время варки бульона. Через полчаса варки добавить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу. Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность. Вынуть мясо, бульон процедить. Пока бульон вариться, овощи вымыть, очистить и снова промыть. Нашинковать соломкой лук, брусочками морковь, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея так же мелко нашинковать.
step-1
Баклажаны нарезать не тонкими кружочками и обжарить до легкого румянца. У меня маленькие круглые полосатики.
step-2
Свеклу испечь или сварить на пару заранее и нашинковать соломкой.
step-3
Чернослив хорошо промыть и замочить минут на 20. Лучше брать чернослив с косточкой, не слишком сладкий, а если найдете прикопченый-борщ получится сказочным. У меня чернослив домашний, кисло-сладкий.
step-4
Разогреть масло и пассеровать лук и морковь, затем добавить сладкий перец и сельдерей. Помешивать, чтобы овощи равномерно прогревались.
step-5
Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, чтобы шкурка осталась в руке. Мякоть влить в сковороду с пассеровкой. Тушить минут 5. Выложить свеклу и добавить кислые помидоры. Тушить еще минут 5 до выпаривания лишней влаги. Я добавляю в конце тушения щепотку сахара.
step-6
Пару слов о кислых помидорах. Всем, кто любит хороший борщ, рекомендую сделать, а делают их все по-своему. Я беру килограмма три спелых помидор и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 красными сладкими перцами, пучком петрушки, головкой чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями. Сливаю все в кастрюлю из нержавейки, солю двумя столовыми ложками с горкой крупной соли и добавляю ложку сахара. Оставляю под крышкой на несколько дней для брожения. По окончанию брожения переливаю в банки и убираю в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму.
step-7
Капусту и жестковатые листья сельдерея нашинковать тонкой соломкой –чем тоньше- тем вкуснее. Мясо нарезать кусочками, грудинку-тонкими пластиками.
step-8
В кипящий бульон опустить картофель –я люблю крупно порезанный. Через 5-7 минут-когда картошка уже не будет хрустеть, опустить капусту и добавить свежетолченый перец и лавровый лист.
step-9
Как только капуста ключом закипит, вылить в кастрюлю томатную пассеровку, добавить баклажаны и чернослив, хорошо перемешать борщ, дать повторно закипеть и снять с огня. Оставить под плотно закрытой крышкой не менее, чем на час. Я сверху прикрываю полотенцем вдвое.
step-10
Настоявшийся борщ разливать по тарелкам горкой, чтоб гуща возвышалась над краями, равномерно раскладывая мясо, грудинку, чернослив и баклажаны между едоками. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и подавать непременно с черным хлебом и чесноком. А уж перцовочку под такой борщ подать просто необходимо!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.