В небольшую кастрюльку налить сливки. Положить предварительно открытый с помощью острого ножа стручок ванили и полосочки цедры апельсина (срезать тонко). Поставить на огонь и подержать 2-3 минуты, не доводя до кипения. Затем снять сливки с огня.

Тем временем, шоколад поломать на кусочки и положить в емкость, куда можно добавить и горячие сливки (жаропрочное стекло, к примеру). Следом влить сливки, пропустив через сито!

Как следует все размешать до полного растворения шоколада.

Отдельно взбить желтки с сахаром до пышной массы.

Аккуратно ввести сливки с шоколадом во взбитые желтки. Сначала добавить совсем немного еще горячих сливок в желтки и тщательно перемешиваем, чтобы яйца не свернулись. Затем добавить оставшиеся сливки и еще раз все перемешать.

Разлить получившуюся смесь по формочкам-креманкам (не доходим до края формочек как минимум на 1,5 см, т. к. пудинг будет расти!!!). Поставить креманки в большую глубокую форму и налить в неё горячую воду, так чтобы формочки оказались на 2/3 в воде.

Поставить форму с пудингами в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Не открывать дверцу духовки! Пудинги при выпечке поднимутся, но после остывания немного осядут. На вкусе это никак не скажется! Следите в любом случае по своей духовке, чтобы пудинги сверху не поджарились. Готовые пудинги осторожно достать из формы, слегка остудить и поставить в холодильник минимум на 4 часа.