Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Description

Рецепт по ГОСТу, вкус которого помнят наши родители.

Ingredients

Сахар

100 г
Масло сливочное

100 г
Яйцо куриное

2 шт
Мука пшеничная

140 г
Ванилин

1 г
Белок яичный

2 шт
Молоко сгущенное

100 г
Масло сливочное

200 г
Агар-агар

2 ч. л.
Кислота лимонная

0.2 ч. л.
Вода

140 г
Ванилин

0.25 ч. л.
Сахар

460 г
Шоколад темный

75 г
Масло сливочное

50 г

Cooking

Готовим тесто. Масло, оставленное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром

Добавляем яйца, ванилин и продолжаем взбивать

Добавляем муку, замес производим быстро, чтобы тесто не получилось затяжным

Тесто делим на 2 части, разравниваем тонким слоем

Выпекаем 2 коржа, при 220-230*С 10-15 мин.

Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа

Затем на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 1 минуту до полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела), затем всыпать сахар и при помешивании довести до кипения, варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка

В это же время, когда сироп почти готов, начинаем взбивать охлажденные белки до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка.

Сироп снимаем с огня, добавляем ванилин и тонкой струйкой при температуре 80*С вводим в белки (завариваем), продолжаем взбивать до охлаждения

Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры). 1 ст. ложку оставила для украшения торта