Description

Кундюмы с грибами и пшеном
Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительнои масле и горячей воде. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Ingredients

  • Пшено

    100 мл

  • Грибы

    70 г

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Соль

  • Фарш мясной

    200 г

  • Перец черный

  • Соль

  • Мука пшеничная

    2 стакан

  • Вода

    1 стакан

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Соль

    0.5 ч. л.

  • Куркума

    1 ч. л.

  • Пажитник

    1 ч. л.

  • Перец черный

    0.5 ч. л.

Cooking

step-0
Замешиваем тесто из перечисленных ингредиентов. Ставим на час в холодильник. После ещё хорошенько промешиваем. Подробное описание приготовления теста можно посмотреть здесь :http://www.povareno k.ru/recipes/show/12 4237/
step-1
Ставим вариться пшено. Я взяла пшено ТМ Мистраль.
step-2
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.
step-3
Смешиваем со сварившимся пшеном.
step-4
Сушёные опята замачиваем на час. После мелко режем, обжариваем на растительном масле. Добавляем воды и тушим. Общее время приготовления грибов - 40 минут. Меньше не рекомендую.
step-5
Смешиваем грибы с пшеном. Проверяем на соль.
step-6
Разделяем начинку на две части. В одну добавляем фарш из говядины и свинины.
step-7
Тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты со сторонами 6-7 см.
step-8
На квадратик выкладываем чайную ложку начинки.
step-9
Лепим кундюмы. Для красоты можно обрезать края фигурными ножницами.
step-10
На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем постные кундюмы. Отправляем в духовку рри t 250 градусоа. Этим временем лепим скоромные ккндюмы.
step-11
Подрумянившиеся кундюмы достаём из духовки.
step-12
Скоромные кундюмы выкладываем на другой противень.
step-13
Выпекаем до румяной корочки, вынимаем из духовки.
step-14
Складываем кундюмы в порционные горшочки. Заливаем горячим грибным бульоном. Ставим в духовку на 15 минут при t 150 градусов. Если вы будете готовить кундюмы в большом горшке, то время нужно будет увеличить до 20-25 минут.
step-15
Вынимаем горшочки. Вот эти кундюмы постные.
step-16
А вот эти - скоромные. Отличить друг от друга сложно, поэтому нужно запомнить где какие.
step-17
Готово! Начинаем пробовать. Честно скажу, держать пост с такими кундюмами почти грех. Ну ооооочень вкусно!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.