Description

Вареники
Праздничный вариант вареников, на все вкусы сразу. У нас всегда готовят вареники на Новый год по старому стилю, да не простые, а с чудинкой и сюрпризами. Еще за неделю дети (взрослые) по телефону выясняют, будут ли в этом году вареники и с чем. Решила в этом году сделать двойной сюрприз...

Ingredients

  • Мука пшеничная

    10 стакан

  • Вода

    3 стакан

  • Соль

    1.5 ч. л.

  • Яйцо куриное

    3 шт

  • Капуста квашеная

    700 г

  • Фасоль

    1 стакан

  • Картофель

    1 кг

  • Сыр мягкий

    400 г

  • Морковь

    1 шт

  • Лук репчатый

    1 кг

  • Перец черный

    1.5 ч. л.

  • Паприка сладкая

    1 ч. л.

  • Масло растительное

    3 ст. л.

  • Сметана

Cooking

step-0
Так как дети любят вареники с картошкой и луком, я с фасолью, а муж - грузинский вариант "квари" - с сыром, а заодно и с квашенной капустой, решила выбрать следующие продукты:
step-1
Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Фасоль перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой 1:4 и ставим варить. Очищенный картофель заливаем кипящей водой и ставим варить до готовности.
step-2
Обжариваем морковь с луком (3 шт.) до золотистого цвета, добавляем промытую и отжатую квашенную капусту, перчим по вкусу. Тушим до мягкости капусты. В отдельной сковороде обжариваем остальной лук до готовности.
step-3
Когда картофель сварится, сливаем воду, толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и часть жаренного лука. Перемешиваем.
step-4
Отварную фасоль так же толчем в пюре, добавляем черный перец, соль и обжаренный лук.
step-5
Мягкий сыр трем на мелкой терке, добавляем сладкую паприку. Если сыр не соленый, то добавляем соль по вкусу.
step-6
Тесто для вареников готовим заварным способом. Для этого муку в количестве 3 стаканов насыпаем горкой в большую миску, предварительно просеяв. Добавляем 3 ст. л растительного масла и соль, сверху частями льем кипяток, замешивая тесто. Заварное тесто тщательно вымешиваем ложкой. Когда оно немного остынет, добавляем по одному яйца, продолжая перемешивать. Затем в тесто добавляем муку, и как только оно станет более плотным, выкладываем на стол с мукой, вымешиваем до гладкости. Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет, выдерживаем 1 час при комнатной температуре.
step-7
После "отдыха" тесто приобретает приятную мягкость и податливость, хорошо держит форму. Очень приятно с ним работать: не липнет, быстро не заветривается, пластичное.
step-8
Тесто раскатываем в большую лепешку, толщиной 2-3 мм. Вырезаем круглой выемкой круги, обрезки складываем обратно в пакет. Кружки складываем попарно друг на друга, немного продавливаем по диаметру так, чтобы они склеились между собой, но не прорезая насквозь. Я приспособила для этого деревянную лопатку.
step-9
Далее помещаем начинку между двух половинок с одной стороны, закрепляем край.
step-10
Вторую половину начиняем другой начинкой, так же закрепляя край. В этом варенике с одной стороны сыр, с другой начинка из фасоли.
step-11
Затем по кругу делаем защипы, с которыми вареник приобретает более эстетичный вид и дополнительную прочность.
step-12
Вот такие симпатичные вареники-двойняшки получились.
step-13
И по просьбе моих приверед сделала привычные вареники, не забыв положить в них разные сюрпризы в виде денежек, сахара, перца и т. д.
step-14
Вареники по 7-10 шт опускаем в кипящую воду, не допуская бурного кипения. Время варки 5 минут после закипания. Сразу выкладываем в порционные тарелки и подаем со сметаной и жаренным луком.
step-15
На разломе двойная начинка.
step-16
Фасоль так аппетитно пахнет, а сыр расплавился и немного тянется.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.