Паэлья из горсти креветок

Description

Рецепт от Хорхе де Молинера. Оказывается, чтобы насладиться вкусом хорошей паэльи, совершенно необязательно покупать много и дорогих морепродуктов. Достаточно горсти креветок, с которыми нужно правильно поступить))

Ingredients

Чеснок

1 зуб.
Помидор

1 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Петрушка

0.333 пуч.
Вода

700 мл
Креветки

7 шт
Рис

0.5 стакан
Шафран

0.2 г
Чеснок

1 зуб.
Помидор

1 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Соль

0.25 ч. л.
Коктейль морской

1 упаковка

Cooking

Бульон (это совершенно недолго и очень важно): чеснок и петрушку нарубить и обжаривать на оливковом масле. С креветок снять панцири и головы, добавить в сковороду.

С помидора снять кожуру (предварительно обдать кипятком), нарезать и добавить в сковороду, обжаривать пару минут.

Добавить воду, прямо в сковороде проварить 15-20 минут, так все ароматы соединятся, и бульон будет очень насыщенным.

Процедить.

Пока варился бульон, можно подготовиться к паэлье: снять кожицу с помидора, нарезать, перец чили и чеснок (можно использовать совсем немножко) нарезать, если нет морепродуктов - это не значит, что паэлья не получится, главное, найти креветки для бульона! И, конечно, рис арборио - идеально подходит.

Обжарить чеснок и чили, добавить нарезанный помидор, обжаривать около 5 минут, помидор начнет немного карамелизироваться.

Добавить рис

Добавить шафран, сразу перемешать и больше не прикасаться!

Примерно через 10 минут жидкость наполовину, даже больше, выпарится (на среднем огне), пришло время добавить "морской коктейль" - разложить по всей сковороде, чуть придавливая, но не перемешивать! (если нет "коктейля", это не страшно, благодаря бульону вкус уже будет очень насыщенный).

Когда жидкость полностью выпарится - готово! Украшать можно по вкусу. Приятного аппетита!

На дне сковороды должен получиться сокоррат — карамелизованный рис (слегка пригоревший.).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review