Я не замачиваю манку предварительно - мне кажется, что кексы с сухой манкой получаются более рыхлыми и нежными. Кокосовая стружка еще усиливает этот эффект. Смешать манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и кокосовую стружку.

Яйца взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Влить масло и кефир, смешать. Порциями ввести сухие продукты в жидкие, перемешивая без особой тщательности.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином для выпечки и вылить тесто в чашу. Выпекать в программе "Выпечка" 1 час 20 минут. На этом можно и остановиться, но мы не ищем лёгких путей...

Сметану и сахарную пудру взбить миксером. Крем ( или соус) готов. Разрезать манник на два коржа. Промазать корж половиной крема, накрыть вторым коржом и покрыть манник оставшемся кремом. Посыпать кокосовой стружкой и украсить на свой вкус. Дать маннику немного пропитаться и можно наслаждаться "кокосовой нежностью"!!!