Протертый творог (не жидкий) или, как у меня на фото, рикотту, смешать с сахарной пудрой, сметаной и соком лимона.

Должна получиться гладкая, устойчивая масса.

У клубники срезать плодоножку, чтобы ее можно было поставить. Отступив примерно одну треть от верхушки, сделать надрез вглубь, почти до конца, чтобы можно было приподнять "шапочку". (Этот варварский момент мы как-то не зафиксировали. :-D)

Аккуратно вложить в разрез творожный крем, можно кондитерским шприцем, но мы делали маленькой ложечкой. Вставить "глазки" :) Сбоку в творожный крем воткнуть маленький листочек мяты. В одну мисочку положить оставшийся творог, в другую - кокосовую стружку. Обмакнуть клубнику сначала в творог, затем в стружку.

Вот и Санта. Или его клубничный собрат!