Жареный кунжут измельчаем в кофемолке или в специальном измельчителе до мелкой крошки. Добавляем ложку оливкового масла и взбиваем. Таким образом мы получаем тахину. Так как для приготовления хумуса мы будем использовать погружной блендер, я решила упростить задачу и просто смешала кунжутную крошку с оливковым маслом без взбивания.

Выкладываем в подходящую посудину тахину, добавляем отварной нут, специи и соль. В обязательном порядке в хумус идут: лимонный сок, оливковое масло, чеснок и зира (кумин). Остальные специи по Вашему желанию, но очень неплохо нут сочетается с кориандром и паприкой (отлично подходит копчёная), так же можно добавить острый молотый перец. Самое главное условие - все специи должны быть молотые, чтобы в хумусе не попадались твёрдые кусочки.

Погружным блендером аккуратно начинаем измельчать нут и смешивать ингредиенты. Постепенно добавляем оливковое масло и лимонный сок. Эти два компонента отвечают за баланс вкуса и консистенции хумуса, превращая гороховый паштет с горьковатой тахиной в изысканное нежное и пикантное лакомство с ореховым вкусом и лимонной ноткой.

Пробиваем хумус блендером до состояния идеального нежного паштета без комочков. Пробуем хумус на вкус и регулируем на соль/специи. Накрываем чашу пленкой и отправляем хумус в холодильник на 1 час для созревания.

Подавать хумус можно в салатнике или миске, либо, подержав салатник 15-20 минут в морозилке, накрыть его тарелкой для подачи и перевернуть, как я и сделала. Вращая одной рукой тарелку, другой рукой при помощи вилки рисуем бороздки. Сверху в центре хумуса обычно делается небольшое углубление в которое наливается оливковое масло.

Поливаем хумус сверху оливковым маслом и лимонным соком. Посыпаем паприкой и нарезанной свежей зеленью, украшаем по желанию и фантазии и подаём. Хумус подается с лепёшками, крекерами, хлебом и даже как гарнир к мясу. Приятного Вам аппетита!