Description

Профитроли с кракелином
Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!

Ingredients

  • Мука пшеничная

    185 г

  • Яйцо куриное

    300 г

  • Вода

    180 г

  • Масло сливочное

    100 г

  • Соль

    1 щепот.

  • Сахар коричневый

    95 г

  • Мука пшеничная

    95 г

  • Масло сливочное

    75 г

  • Сливки

    300 мл

  • Молоко сгущенное

    0.75 банка

Cooking

step-0
Тесто№2: Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.
step-1
Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.
step-2
Заварное тесто. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.
step-3
Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.
step-4
Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.
step-5
Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться.
step-6
Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.
step-7
Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой. В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.