Берём свиную рульку. Переднюю или заднюю - не имеет значения. Мясники утверждают, что задняя рулька - более "мясная". Шкурку моем, при необходимости скоблим ножом.

Срезаем мясо крупными кусками, прямо со шкурой. Кость распиливаем пополам ножовкой по металлу. Пилить следует осторожно, поскольку кость скользкая.

Мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы слегка закрыть ею мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда мясо закипит, снимаем пену и добавляем соль, сахар, специи. Это может быть перец чёрный и душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, можжевельник, майоран - всего понемногу. Уменьшаем огонь и варим мясо при слабом кипении подольше - часов пять-шесть.

Даём мясу немного остыть и откидываем его на дуршлаг. Кость и грубые хрящи выбрасываем. Мясо режем мелко ножом.

Всё остальное - разваренные до мягчайшего состояния связки и шкуру пропускаем через мясорубку.

Смешиваем все фракции паштета и полученный фарш выкладываем в керамический горшочек. Отправляем горшочек в духовку и выдерживаем его там 30 минут при температуре 180 град С. Вынимаем горшочек, остужаем и отправляем в холодильник. Паштет готов.