Description

Рагу
Простое рагу из отварной говядины, овощей и шампиньонов. Источник: книга "Искусство кулинарии"

Ingredients

  • Говядина

    1 кг

  • Лук репчатый

    3 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Перец сладкий

    3 шт

  • Чеснок

    3 зуб.

  • Перец чили

    2 шт

  • Помидор

    2 шт

  • Соль

  • Перец душистый

    0.5 ч. л.

  • Корица

    0.25 ч. л.

  • Кориандр

    0.25 ч. л.

  • Лист лавровый

    2 шт

  • Масло оливковое

    3 ст. л.

  • Шампиньоны

    200 г

Cooking

step-0
Мясо необходимо поставить отваривать заранее. Мякоть говядины хорошо промыть, залить 1.5 литрами холодной воды и поставить вариться. 2 луковицы разрезать поперёк напополам, морковь нарезать брусочками. Подпечь овощи на сухой сковороде.
step-1
После того, как кастрюля с мясом закипит, снимите пенки и заложите в кастрюлю подготовленные лук и морковь, лавровый лист (по желанию), 5-6 горошин перца и убавьте огонь до минимума. Закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа, посолите и варите ещё 30-40 минут. Через означенное время проверьте готовность и снимите с огня. Оставьте мясо в кастрюле ещё на полчаса. Затем выньте и дайте полностью остыть.
step-2
Переложите говядину на разделочную доску и вилкой или руками разделите на небольшие кусочки. Нарежьте овощи. Основное правило рагу гласит - все составляющие должны быть нарезаны одинакового размера кусочками. Только перец чили и зубчики чеснока режем очень мелко. В сковороде нагреем масло и обжарим (минуты 3-4) лук и морковь, затем добавим нарезанный сладкий перец, шампиньоны и пол чайной ложки соли. Тушите, постоянно помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно 10-15 минут). Добавьте чеснок, перец чили и корицу. Тушите ещё полминуты, затем добавьте нарезанные помидоры (в оригинальном рецепте - 400 гр. консервированных помидоров). Тушите ещё 5 минут. Добавьте 400 мл процеженного бульона, в котором варилось мясо и кусочки мяса. Тушите, изредка помешивая, ещё 10 минут.
step-3
Наше рагу готово. Приятного аппетита!!!
step-4
Это салфетка "Пэчворк" Лоскутное шитьё. Исполнение авторское.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.