Description
Листала книгу "Основы французкой кухни" ("French basics")... Наткнулась на этот рецепт и не могла себе представить, что это неординарное сочетание продуктов может сложиться в одно блюдо. Рискнула, попробовала и Вам советую... Ох, уж эти французы!
Ingredients
-
Капуста белокочанная
500 г
-
Лук-шалот
2 шт
-
Груша
2 шт
-
Сахар
1 ст. л.
-
Шампанское
250 г
-
Масло сливочное
3 ст. л.
-
Лосось
560 г
-
Рыба
200 г
-
Зелень
1 пуч.
-
Сливки
100 г
-
Белок яичный
1 шт
-
Лимон
1 шт
-
Специи
Cooking
Лук мелко нарезать. Груши разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать не очень тонкими ломтиками.
На разогретую сковороду выложить 1 ст.л. масла и сахарный песок. Помешивая, дать карамелизоваться и добавить мелко нарезанный лук, а затем груши. Дать чуть обжариться до прозрачности лука и добавить капусту.
Влить шампанское, размешать и оставить тушиться на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая.
Нам понадобится 2 сорта рыбы. Белая у меня в 3 раза дешевле красной, и я ее взяла побольше, чем указано в рецепте. Пока занимаемся белой, красную можно положить в морозилку, тогда ее легче нарезать на пласты.
Белую рыбу нарезаем мелкими кубиками. Духовку включаем на 200 градусов, чтобы разогрелась.
В блендер кладем рыбу, сливки, белок и измельчаем. Туда же добавляем нарезанную мелко зелень. Лимон обдаем кипятком и натираем на терке цедру. Добавляем в фарш. Я добавила и сок лимона.
Лосось нарезаем аккуратными ломтиками (примерно, по 70г). На порцию - 2 ломтика. Нижний ломтик промазываем фаршем из белой рыбы и прикрываем другим. В оригинале, высота начинки 1см, но я положила больше фарша.
Выкладываем капусту в огнеупорную форму или порционные формочки. Капуста - просто сказка! Кисло-сладкая, нежная, карамелизированная. Можно было ее отдельным рецептом выставлять! Подойдет и к птице, и к свинине.
Сверху на капусту кладем рыбу. Маленькими кусочками распределяем оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла. Ставим в разогретую духовку на 12-15 минут. Не передержать! Готовиться быстро и из-за пара от капусты начинка сочная.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.