Description

Паэлья в стиле «Море и земля»
Paella al estilo mar y tierra. Паэлья – для многих, это первое, что приходит на ум, когда речь идет об испанской кухне. И для испанцев это блюдо действительно культовое. Приготовление паэльи уже само по себе является мероприятием и поводом пригласить друзей и соседей.

Ingredients

  • Рис

    4 стакан

  • Бульон

    9 стакан

  • Перец болгарский

    2 шт

  • Помидор

    4 шт

  • Горошек зеленый

    150 г

  • Фасоль стручковая

    150 г

  • Морепродукты

    500 г

  • Курица

    250 г

  • Свинина

    250 г

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Петрушка

    2 ст. л.

  • Шафран

  • Паприка сладкая

  • Соль

  • Перец душистый

Cooking

step-0
Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил: 1. Рис до приготовления не промывать. 2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей) 3. Рис не мешать. 4. Во время готовки сковороду не закрывать.
step-1
Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувством праздника. В Испании приготовление паэльи на свежем воздухе в целом остается прерогативой мужчин. Гости собираются вокруг, угощаются зелеными оливками и миндалем, страстно обсуждают политику и футбол, и при этом неустанно следят за стадиями приготовления паэльи. Когда все в сборе, в сковороду добавляется рис и повар кричит «¡Veinte minutos!». Двадцать минут – и паэлья будет готова. Вообще сам рис готовится ровно 18 минут: 10 минут на большом огне и еще 8 минут – на низком до впитывания жидкости. Затем паэлью снимают с огня, накрывают и дают отдохнуть несколько минут до подачи.
step-2
Главные элементы паэльи широкая неглубокая сковорода, рис, впитывающий жидкость (короткозерный белый, например, арборио, но ни в коем случае не длиннозерный) и хороший бульон. На стакан риса идет примерно 2 - 2 ½ стакана бульона. Бульон добавляется в рис горячим.
step-3
Ключевым для вкуса паэльи является основа – el sofrito (софрито) – ингредиенты, добавляемые в самом начале приготовления блюда, которые придают ему текстуру и аромат, а также последняя приправа – la picada (пикада). Софрито – это основа почти всех блюд из риса в Испании. Это ароматное соте из овощей, которые добавляются в определенном порядке и готовятся медленно, до получения мягкой сладковатой основы. В него может входить перец, чеснок, помидоры, иногда лук (но, как правило, не для паэльи). Софрито торопить нельзя!
step-4
Софрито начинает процесс приготовления паэльи, а пикада завершает. Чеснок, зелень, орехи, а иногда и печень кролика смешиваются в ступке и подмешиваются к паэлье в самом конце готовки, объединяя все вкусы, придавая блюду яркости, цвета и текстуры.
step-5
Другие важные ингредиенты: оливковое масло (холодного отжима, с мягким вкусом), шафран и сладкая паприка. Паэлья может быть рыбная, мясная, овощная или смешанная – тут огромный простор для фантазии. Чаще всего испанцы добавляют грибы, артишоки, стручковую фасоль, улиток, креветки, каракатицу, кальмара, мидии, кролика, свинину, курицу в разных сочетаниях. Далее приводится рецепт паэльи с морепродуктами и мясом – Paella al estilo mar y tierra (паэлья в стиле «Море и земля»
step-6
1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусочки мяса, креветки и каракатицу минуты 2 с каждой стороны и убрать на тарелку.
step-7
2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.
step-8
3. С помидоров снять шкурку, удалить семена, порубить их на кубики и добавить к перцу, добавить соль и черный перец. Тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости, минут 10. Ближе к концу готовки добавить щепотку шафрана и пол-чайной ложки паприки.
step-9
4. Всыпать рис в сковороду.
step-10
5. Вернуть мясо в сковороду, добавить горошек, фасоль, чуть соли и перца и все тщательно размешать. Влить бульон и готовить 10 минут на довольно большом огне.
step-11
6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.
step-12
7. Присыпать паэлью смесью петрушки с чесноком. 8. По прошествии 10 минут снизить огонь и выложить на паэлью мидии и моллюски, чуть утапливая их в рисе. Еще через 4 минуты выложить на паэлью готовые креветки и каракатицу. Готовить дополнительные 4 минуты. В общей сложности после добавления риса паэлья готовится 18 минут. Выключить огонь, накрыть сковороду и дать паэлье отдохнуть две минуты.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.