Печень лучше взять охлажденную. Яблоко использовать твердых сортов. Я использую в этом рецепте Семеринко(Гр.Смит), но Антоновка подошла бы ещё больше. Мускатный орех лучше натереть на терке непосредственно перед использованием.

Печень, лук и морковь крупно нарезать и быстро обжарить в сотейнике на растительном масле с добавлением сливочного. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупно и добавить в сотейник.

Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до мягкости моркови.

Выложить в блендер.

Добавить сливочное масло.

Взбить до пюреобразного состояния.

Добавить соль, молотый перец, натертый мускатный орех и бренди(коньяк). Т.к. в паштете есть тушеные овощи, и после взбивания в блендере смесь не подвергается термической обработке, то добавление коньяка очень важно. Он играет роль консерванта, не вкусовой добавки. Если этот ингредиент вас смущает, то съеште паштет быстрее, иначе он может прокиснуть за пару-тройку дней в холодильнике.

В итоге получаем паштет, который намазывается как сливочное масло. Более жидкое и текучее подходит на "детское питание")))