Описание

Заготовка из баклажанчиков
Это арабский способ заготовки маленьких баклажанчиков (пальчиковых). В Сирии и Ливане это блюдо называют «Макдус». Не требуется закрутка. Хранятся не в холодильнике.

Ингредиенты

  • Баклажан

    1 кг

  • Чеснок

    0,5 шт

  • Орехи грецкие

    100 г

  • Перец сладкий красный

    1 шт

  • Перец красный жгучий

    1 шт

  • Корица

    1 ст. л.

  • Паприка сладкая

    1 ч. л.

  • Соль

    1-1,5 ч. л.

Приготовление

step-0
Лет 8 назад меня научили делать так баклажанчики. Делаю обычно по 5-6кг. Расчет я дала на 1кг.
step-1
Баклажаны вымыть и срезать хвостик до плодоножки.
step-2
Опустить в кипяток и варить 5 минут.
step-3
Баклажаны должны быть целиком в воде. Поэтому я накрыла их тарелкой и поставила "груз".
step-4
После варки их надо сразу же опустить в холодную воду на пару минут. Стянуть руками плодоножку. Сделать разрез сбоку (в виде кармашка). Палец опустить в соль и провести им в разрезе. Также посолить место плодоножки.
step-5
Выложить их на решетку.
step-6
Сверху поставить "груз" на 24часа (сутки). Выйдет горький сок.
step-7
Сделать начинку. Измельчить перец и чеснок и отжать от лишней жидкости. Орехи нарезать не мелко. Добавить приправы. Корица (без сахара) - это не ошибка!
step-8
Начинить баклажанчики.
step-9
Сложить их в стеклянную банку. Залить оливковым маслом (можно кукурузным) на 1см выше уровня баклажанов. Прикрыть крышкой, поставить на тарелку. Могут выходить пузыри вместе с маслом. Когда пузыри исчезнут, закрыть крышкой. Поставить в шкаф. Через 10 дней будут готовы. Можно хранить в шкафу всю зиму.
step-10
Получается отличная остренькая закуска! Приятного аппетита!!!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.