Заготовка из баклажанчиков

Description

Это арабский способ заготовки маленьких баклажанчиков (пальчиковых). В Сирии и Ливане это блюдо называют «Макдус». Не требуется закрутка. Хранятся не в холодильнике.

Ingredients

Баклажан

1 кг
Чеснок

0.5 шт
Орехи грецкие

100 г
Перец сладкий красный

1 шт
Перец красный жгучий

1 шт
Корица

1 ст. л.
Паприка сладкая

1 ч. л.
Соль

1.5 ч. л.

Cooking

Лет 8 назад меня научили делать так баклажанчики. Делаю обычно по 5-6кг. Расчет я дала на 1кг.

Баклажаны вымыть и срезать хвостик до плодоножки.

Опустить в кипяток и варить 5 минут.

Баклажаны должны быть целиком в воде. Поэтому я накрыла их тарелкой и поставила "груз".

После варки их надо сразу же опустить в холодную воду на пару минут. Стянуть руками плодоножку. Сделать разрез сбоку (в виде кармашка). Палец опустить в соль и провести им в разрезе. Также посолить место плодоножки.

Выложить их на решетку.

Сверху поставить "груз" на 24часа (сутки). Выйдет горький сок.

Сделать начинку. Измельчить перец и чеснок и отжать от лишней жидкости. Орехи нарезать не мелко. Добавить приправы. Корица (без сахара) - это не ошибка!

Начинить баклажанчики.

Сложить их в стеклянную банку. Залить оливковым маслом (можно кукурузным) на 1см выше уровня баклажанов. Прикрыть крышкой, поставить на тарелку. Могут выходить пузыри вместе с маслом. Когда пузыри исчезнут, закрыть крышкой. Поставить в шкаф. Через 10 дней будут готовы. Можно хранить в шкафу всю зиму.

Получается отличная остренькая закуска! Приятного аппетита!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review