Description

Рулет из печени в клюквенном муссе
Предлагаю вам рецепт медового клюквенного мусса с сырным куриным паштетом. Это очень вкусно!!!

Ingredients

  • Клюква

    250 г

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Масло растительное

  • Вино красное полусладкое

    140 мл

  • Мед

    40 г

  • Желатин

    24 г

  • Вода

    220 мл

  • Печень куриная

    400 г

  • Масло сливочное

    40 г

  • Сыр твердый

    100 г

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Сельдерей черешковый

    2 шт

  • Приправа

  • Перец черный

  • Соль

  • Яйцо куриное

    8 шт

Cooking

step-0
Готовила половину этого рецепта. Размер противня 33*23. Получился большой рулет, учитывая, что, я обрезала край. 1. Приготовим клюквенный мусс. Заливаем желатин холодной, кипяченой водой, даем время набухнуть.
step-1
2. Режем репчатый лук полукольцами и обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
step-2
3. К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.
step-3
4. Разогреваем набухший желатин не доводя до кипения и смешиваем с клюквенным муссом.
step-4
5. Застилаем противень (33*23) пищевой плёнкой. Раскладываем овощные украшения для рулета.
step-5
6. Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.
step-6
7. Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.
step-7
8. Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.
step-8
9. Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
step-9
10. Добавляем к печени овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты.
step-10
11. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.
step-11
12. На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.
step-12
13. Убираем рулет в холодильник до полного застывания, минут на 60. Перед подачей советую положить рулет на 10 минут в морозильную камеру, а затем нарезать его тонкими полосками и украсить зеленью. Совет. Чтобы уменьшить время на приготовление рулета, отварите куриную печень заранее или готовьте из покупного куриного паштета "нежность". Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.