Description

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом
Предлагаю вашему вниманию хороший вариант холодной закуски на праздничный стол или вариант сытного завтрака. На сайте много рецептов заварных профитролей или эклеров с различными наполнителями, мой - с утиным кремом. Ну а брусничный соус от D'arbo как нельзя лучше подходит к этому блюду, украшает его и придает изысканный вкус!

Ingredients

  • Утка

    500 г

  • Апельсин

    1 шт

  • Корица

    0.25 ч. л.

  • Имбирь

    0.5 ч. л.

  • Орех мускатный

    0.25 ч. л.

  • Мед

    2 ст. л.

  • Соль

    1 ч. л.

  • Перец черный

    0.5 ч. л.

  • Сливки

    50 мл

  • Коньяк

    20 мл

  • Мука пшеничная

    150 г

  • Вода

    120 мл

  • Молоко

    130 мл

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Масло сливочное

    70 г

  • Соус ягодный

    100 г

  • Вино красное сухое

    100 мл

  • Сахар тростниковый

    1 ст. л.

  • Крахмал картофельный

    1 ст. л.

Cooking

step-0
Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.
step-1
Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".
step-2
Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.
step-3
Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.
step-4
С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.
step-5
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.
step-6
Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.
step-7
Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.
step-8
Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.
step-9
Затем вольем тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и сразу снимем с плиты (чтобы соус не превратился в кисель).
step-10
Добавим сливочное масло для глянцевого блеска соуса, тщательно перемешаем и остудим.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.