Баклажаны помыть, срезать ножки, разрезать вдоль. Чайной ложечкой вынуть мякоть, чтобы получились вот такие лодочки.

Мякоть нарезать на небольшие кубики. Сложить в дуршлаг, хорошенько посолить (даже слегка пересолить), встряхнуть и оставить на 2-3 часа. Время от времени встряхивать. Они должны выпустить много сока и слегка подсохнуть.

В глубокой посуде вскипятить воду, посолить. На 5-7 минут окунуть в кипящую подсоленную воду баклажанные кораблики и выложить на сито, стечь.

Куриную грудку отварить до готовности. Выложить и дать слегка остыть. Разделить мясо на волокна. Посолить (желательно даже слегка пересолить), поперчить по вкусу. В оставшемся курином бульоне отварить рис до полуготовности. В глубокой миске смешать куриные волокна с рисом.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Его должно быть много. В кипящее растительное масло выкладывать баклажанные кубики и обжаривать, постоянно помешивая, на максимальном огне до золотистого цвета. Если сковорода не очень большая, выкладывайте небольшими порциями, чтобы они свободно плавали. Обжаренные баклажаны шумовкой выложите в миску с курицей и рисом. Перец нарезать небольшими полосочками и выложить в кипящее масло после баклажанов - обжаривать в течение 3-4 минут, шумовкой выложить вслед за баклажанами. Затем помидор нарезать на небольшие кубики, обжарить там же не больше 1 минуты и отправить вслед за перцем.

Когда рис, курица и все обжаренные ингредиенты встретятся в одной миске, хорошо перемешать их, пока ещё тёплые. Солить не желательно, так как курица и баклажаны у нас уже пересолены. Но тут уж смотрите по своему вкусу. Добавить 2-3 чайные ложки сухой приправы "Провансаль". Если таковой не имеете - сухие чеснок и петрушку.

Когда наша начинка слегка подостыла, выкладываем её в баклажанные лодочки, хорошенько утрамбовывая. Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов на 20-30 минут. Опосля достать и на каждый кораблик выложить брусочек сыра "Моцарелла". Отправить обратно в духовку до расплавления сыра.

Ну вот, наша совершенно мирная и очень вкусная эскадра в полной боевой готовности. Можно смело выпускать её на праздничный стол! К сожалению, украсить, как задумывалось, не удалось - запах стоял восхитительный, и по этой самой причине моё домашнее воинство постоянно подталкивало под локоток - не терпелось уничтожить всё, что я там наваяла. А уничтожили очень быстро. Угощайтесь и вы!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!