Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. В конце постепенно добавлять 1/2 сахарa, ложку лимонного сока, продолжая взбивать. Получаем плотную блестящую массу.

Молоко ароматизировать ванилью. Желтки яиц растереть с оставшимся сахаром, соединить с холодным молоком, поставить на водяную баню и нагревать до загустения. Массу сразу убирать с огня, чтобы желтки не свернулись. Остудить.

В широкую кастрюлю налить воды, капнуть лимонного сока, нагреть (не кипятить), в горячую воду опускаем ложку взбитых белков, прогреваем 1 минуту, переворачиваем белковый шар, прогреваем еще минуту. Белок заваривается и становится плотный. Вынимаем на тарелку, даем стечь воде.

На дно тарелки наливаем заварной крем, сверху укладываем белковые шары, украшаем.

Я посыпала цедрой апельсина, шоколадной стружкой, полила медом.