Description
У нас уже вовсю работают новогодние ярмарки. Кругом музыка, смех, радостные лица детей. И, конечно, на ярмарке варят, жарят и запекают! Ароматы стоят такие, что просто мимо не пройдешь... купишь и съешь! Хочу угостить вас сегодня словацкими ливерными колбасками "Ятерничками" или "Гурками". Заходите-это очень вкусно!
Ingredients
-
Печень свиная
1 кг
-
Сердце
1 кг
-
Легкое
1 кг
-
Свинина
1 кг
-
Рис
1.5 кг
-
Лук репчатый
1 кг
-
Соль
8 ч. л.
-
Перец черный
2 ч. л.
-
Тмин
1 ч. л.
-
Чеснок
1 шт
-
Бульон
2 л
-
Кишки
1 упаковка
Cooking
Помыть, почистить ливер (легкие, сердце, печень). Отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон слить Отдельно отварить жирную свинину до готовности. Бульон процедить и оставить остывать.
В рецепте будем использовать рис Кубань круглозерновой ТМ Мистраль. Отварить рис до готовности в процеженном бульоне, если бульона мало, то добавьте воды.
Варим рис на медленном огне, мешая и подливая воду. Готовый рис остудить.
Лук нарезать очень мелко или натереть на крупной терке. Обжарить на подсолнечном масле.
Готовый лук добавить к рису. Перемешать.
Отваренный ливер и свинину перемолоть на мясорубке. Добавить соль, черный перец и чеснок, пропущенный через пресс для чеснока.
Добавить фарш к рису. Перемешать тщательно! Оставить отдохнуть на полчаса.
За это время подготовить кишки. Промыть от соли.
При помощи насадки на мясорубку наполняем кишки готовым фаршем. Я делаю небольшие колбаски, перевязывая их нитью по 2 штуки.
В большой кастрюле довести воду до температуры не ВЫШЕ 80гр.!!! Это важно! Колбаски проколоть иглой. Аккуратно опустить в воду ( я варю по 4шт.) варим 10 минут. Не больше! У нас все готовое! Вода не должна кипеть! Следите за температурой.
Готовые колбаски выкладываем в отдельную миску.
Или на противень. Дать полностью остыть. Я оставляю на ночь. Остывшие колбаски можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке.
Если хотим уже и немедленно попробовать, то разогреть на сковороде подсолнечное масло и на медленном огне обжарить Ятернички с обеих сторон. Огонь не прибавлять! Иначе колбаски лопнут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.