Для меня всегда голубцы - это длительный процесс. Здесь, на мой взгляд, нельзя торопиться. Как и с приготовлением борща, например... А поскольку в праздничный день времени всегда обмаль, то я делаю некоторые заготовки с вечера. Так что капусту я "раздевала" именно вечером. Есть куча способов снятия листиков с капусты. Я чаще пользуюсь старым, бабушкиным методом: опускаю кочан в горячую воду и по мере того, как листики размягчаются, снимаю их по одному. Еще люблю заранее засунуть капустинку в морозилку (где-то на 10 часиков), а потом вынуть ее и оставить при комнатной температуре. Листики потом отделяются элементарно! Но заранее я еще и не знала, ЧТО буду готовить. А потому мучалась над плитой! А раз уж я все равно на кухне, то поставила и сковородочку для грибов. Грибочки предварительно помыла, нарезала пластинками (я почему-то так больше люблю, чем мелкими кусочками). Отдельно очистила 1 луковицу и 1 морковь. Лучок нарезала, а морковочку натерла на терке. Теперь овощи с грибочками отправила жариться на сковородочку. Кстати, рис тоже можно варить параллельно. Знаю, что не утихают споры о том, какой рис для голубцов и фаршированного перца лучше: сырой, полуготовый или сваренный. И все же, я рис варю. Иногда до готовности, иногда нет. А зависит это только от того, когда я найду минутку заглянуть под крышку! Итак, листики с капусты сняты (ох, и ужасная была капуста!!!! Что поделать - не сезон!), рис сварен, грибы пожарены. К грибам добавим рис. Все посолим, поперчим, добавим специй (я остановилась только на чамане - все-таки он хорошо подчеркивает грибной вкус и аромат):

Все эти заготовочки смело подождут своей дальнейшей судьбы в холодильнике! А уж назавтра начинаем заворачивать голубцы. Только прежде нужно поставить жариться овощи для подливки. Я использовала лук и морковь, но можно добавить еще и кореньев. А когда овощи немного обжарились, я добавила томатик. Все: подливу посолила, поперчила, добавила чуть сахарочка и любимых специй. Оставляем ее томиться на очень медленном огне. Она должна быть вкусная-превкусная сама по себе!!! Так, чтобы если Вы попробуете ложечку, то не смогли бы остановиться!

А в то время, пока подлива томится, мы и заворачиваем голубчики. Обычно я готовлю крупные голубцы. Но тут помешала капуста - выдала только малюсенькие листочки, так что и голубчики получились ма-а-ахонькие!

Я всегда обжариваю голубцы! Так и поступила в этот раз. Подрумянила голубчики на раскаленной сковороде до румяного цвета. Начинаю укладывать все добро в сотейник (не пугайтесь темного цвета на фото! Это - моя жаровня (по-нормальному, утятница). На дно - немного подливки, а сверху - слой голубчиков. Потом опять подливка и опять голубцы. И так до тех пор, пока не закончатся голубцы или место в сотейнике. Верхний слой обязательно должен быть подливкой.

Теперь ставим жаровню на медленный огонь и томим совсем немного - около 10 минут. А зачем долго-то? У меня же почти все было готово! И начинка уже съедобная, и голубцы обжарены, и подлива вкуснющая! Вот и готовы наши голубчики!!! Вкусные, ароматные.... Мммм.... Угощайтесь! Приятного аппетита!!!