Description

Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Цыпленок тапака - вроде известное блюдо. Ну казалось, что там готовить? Замариновал, пожарил под прессом и готово! Но вот почему-то цыпленок или подгорает, или выходит сырым. В чем же проблема? А проблема в том, что нужно правильно выбрать цыпленка, правильно его подготовить ну и, конечно, замариновать. У меня есть два любимых маринада для этого блюда. Один долгий: на 12 часов, другой быстрый: 30-40 минут. Сегодня поделюсь любимым: долгим. А еще поделюсь рецептом замечательного соуса к нему. Рецепт кажется сложным из-за большого количества шагов, но на самом деле все гораздо проще, просто я хотела раскрыть побольше мелочей. Заходите!

Ingredients

  • Цыпленок

    1 шт

  • Масло топленое

    1 ст. л.

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Вино красное сухое

    100 мл

  • Масло растительное

    3 ст. л.

  • Соевый соус

    3 ст. л.

  • Аджика

    2 ч. л.

  • Чеснок

    4 зуб.

  • Перец черный

    0.5 ч. л.

  • Перец красный жгучий

  • Сметана

    200 г

  • Соль

  • Чеснок

    3 зуб.

  • Кинза

    0.5 пуч.

  • Орехи грецкие

    3 ч. л.

  • Перец черный

Cooking

step-0
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).
step-1
Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.
step-2
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
step-3
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.
step-4
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
step-5
Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.
step-6
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
step-7
Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.
step-8
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
step-9
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.
step-10
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
step-11
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).
step-12
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.
step-13
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
step-14
Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.
step-15
Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.
step-16
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.
step-17
Добавляем к сметане. Перемешиваем.
step-18
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
step-19
Отправляем в ступку
step-20
Перетираем до мелкой крошки
step-21
Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!
step-22
Цыпленок тоже!
step-23
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
step-24
Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.