Нарежьте баклажаны длинными полосками. Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.

Приготовим соус из помидоров: Очистить помидоры от кожицы, поместить в кастрюлю, добавить соль и тушить в собственном соку (без масла), пока не получится однородная кашица. Добавить вино.

Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом. Налейте на дно немного помидорного соуса. Выложите слой баклажанов. Смажьте яйцом, взбитым с солью и перцем.

Выложите сверху тонко нарезанные ломтики моцареллы. Полейте слоем соуса, обильно посыпьте тертым сыром. Продолжайте чередовать слои, пока не кончатся продукты. Последний слой: баклажаны, помидоры колечками, соус и много тертого сыра. Запекайте в духовке при температуре 180 С около 30 минут.