В холодную воду высыпаем 500 гр нутовой муки.

Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.

Ставим воду с мукой на медленный огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока не растворятся все комочки и тесто не достигнет максимально плотной консистенции. Как правило, на это уходит не менее 20 минут. Внимательно следим за тем, чтобы смесь не подгорела - огонь не должен быть слишком сильным. На этом этапе можно добавить мелко порезанную петрушку.

Выкладываем загустевшее тесто в форму и оставляем остывать, в идеале - на всю ночь в холодильник.

Затвердевшее тесто по консистенции похоже на мягкий сыр.

Разрезаем тесто на дольки толщиной не более 1 см.

Обжариваем дольки в большом количестве масла, лучше всего - во фритюрнице.